Buğday Unu

  |   0 yorum   |   Yorum Yap

  • 25,00TL

  • Vergiler Hariç: 25,00TL

Tahıl tanelerinin ve diğer bazı bitkilerin öğütülmesiyle elde edilen toz hâlindeki besin maddesidir. İnsanların beslenmesinde önemli bir yer tutar. Ayrıca, hayvan yiyeceği olarak da kullanılır.

Unda, nişastalı ve şekerli maddeler, proteinler, yağlar, madensel maddeler, enzimler ve vitaminler bulunur. En çok kullanılan un, buğday unudur. Bileşiminde %14-16 su, %60-70 nişasta, %1-2 şeker, %8-12 azotlu madde, %0,45-0,60 madensel maddeler, %1,2-1,4 yağlar vardır.

Unun kalite kontrolu, nem derecesi, azotlu ve yağlı madde oranı, asiditesi ölçülerek yapılır. Ayrıca, bir de ekmek pişirme denemesi yapmak gerekir. Ekmek ve makarna yapımında sert buğday; pasta vb türünden hamurlu yiyeceklerin yapımında yumuşak buğday kullanılır. Buğday tanesinin un hâline getirilen bölümü endospermdir (besidoku). Bu, tanenin %84 kadarını oluşturur. Ancak, taneyi örten kabuktan tam olarak ayrılması mümkün olmadığından bir kısmı kepekle birlikte kalır; ancak %75'lik kısım un hâline getirilir. Daha kaliteli unlar elde edebilmek amacıyla yapılan çalışmalar sonunda sert ve yumuşak buğdayların karışımından birçok melez buğday üretilmiştir.


Besin Değeri
İçerdiği Besin Değerleri Porsiyon Miktarı: 100 g Kalori (kcal) 364 Toplam yağ 1 g Doymuş Yağ 0,2 g Çoklu Doymamış Yağ 0,4 g Tekli Doymamış Yağ 0,1 g Kolesterol 0 mg Sodyum 2 mg Potasyum 107 mg Karbonhidrat 76 g Diyet Lifi 2,7 g Şeker 0,3 g Protein 10 g A Vitamini 0 IU C Vitamini 0 mg Kalsiyum 15 mg Demir 1,2 mg D Vitamini 0 IU B6 Vitamini 0 mg Kobalamin 0 µg Magnezyum 22 mg

Yorum Yap

Not: HTML'e dönüştürülmez!
    Kötü           İyi